Приготовленный по этому рецепту кляр получается густым, но при этом воздушным, словно облачко. Такой кляр впитывает минимум масла, быстро схватывается на сковороде и обволакивает капусту настолько плотным слоем, что на первый взгляд соцветия напоминают пирожки или оладушки. Соцветия капусты остаются мягкими и нежными, а окутывающий их кляр получается слегка хрустящим снаружи и очень легким и пористым внутри. Сочетание вкусов получается очень аппетитное! Попробуйте!
Для приготовления цветной капусты в кляре подготовьте ингредиенты по списку.
Начнем с приготовления кляра, поскольку ему нужно время, чтобы охладится. Яичные желтки отделите от белков. Ёмкость с белками накройте и на время поместите в холодильник.
Желтки соедините с водой (обычной или несоленой минеральной/газированной). Добавьте растительное масло и специи по вкусу. Я добавляю соль, сушеный чеснок, паприку, тимьян и смесь итальянских трав. По желанию, также можно добавить 1-2 ст.л. вина или другого крепкого алкоголя – кляр получится чуть более хрустящим.
Взбейте смесь до однородности и постепенно, небольшими порциями добавьте муку, пока кляр не загустеет. Чтобы убедится в том, что кляр получился правильной густоты - наберите немного кляра в ложку и вылейте его обратно в миску с небольшой высоты. Если кляр полностью стекает с ложки за 5 секунд – он готов.
Накройте емкость с кляром и поместите его в холодильник на 30-60 минут. В процессе охлаждения кляр еще больше загустеет.
Пока охлаждается кляр, подготовим капусту. Приготовьте слабосоленый солевой раствор – смешав 1 л воды и 1 ст.л. соли. Поместите капусту в воду и оставьте на 5-7 минут.
Затем промойте капусту проточной водой и разделите на небольшие соцветия.
Перед обжариванием в кляре капусту нужно слегка отварить. Отмерьте 1 литр воды и добавьте примерно 100-150 мл молока, а также 1 лавровый лист и 1-2 щепотки соли.
Такая смесь избавит капусту от естественного, но не очень приятного запаха, который появляется при варке, и сохранит ее нежный молочный цвет.
Доведите смесь до кипения и небольшими партиями отварите капусту. Поместите капусту в кипящую воду, дождитесь, когда вода снова вскипит, и засеките 3 минуты.
Извлеките капусту из кипящей воды и сразу поместите в холодную воду, для того чтобы остановить процесс приготовления.
Оставьте капусту в холодной воде примерно на 1 минуту. Как только соцветия остынут, переложите их на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, и обсушите.
Разложите соцветия на рабочей поверхности в один слой, слегка присыпьте мукой – так кляр еще лучше прилипнет к кусочкам.
Взбейте белки в пышную пену и небольшими порциями, аккуратно помешивая снизу вверх, вмешайте в охлажденный кляр.
В сковороду добавьте растительное масло в таком количестве, чтобы оно покрывало дно слоем около 1 сантиметра или даже чуть больше, и хорошо разогрейте.
Обмакните соцветия цветной капусты в кляр и выложите в горячее масло.
Обжаривайте соцветия 2 минуты с одной стороны, а затем переверните и обжарьте еще 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета.
Обжаренные кусочки поместите на несколько секунд на бумажное полотенце. А затем сразу подавайте к столу.
Цветная капуста в кляре готова! Приятного вам аппетита!
Цветная капуста представляет собой высококачественный и диетический продукт питания. Ее употребляют в основном в жареном виде, запеченной в духовке и для приготовления супов.
Красиво приготовленные соцветия, с хрустящей и ароматной корочкой, часто занимают свое достойное место на праздничном столе.
Сегодня будем разбирать капусту на соцветия и готовить из мясистых утолщенных цветоносов вкусные рецепты в кляре. Подробности рецептуры вы узнаете в самой статье.
Цветная капуста в кляре - вкусный рецепт на сковороде
Сейчас мы вместе пошагово приготовим очень вкусную закуску к любому столу. Капуста в кляре — мечта многих гостей. Узнайте, правда ли это.
Потребуется:
Приготовление рецепта:
Вот так выглядит цветная капуста прямо с грядки.
Подготовка капусты
Отрезаем у цветной капусты ножку и все сильно дефектные места. Капусту моем.
Отрезаем аккуратно сами соцветия.
В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Как только вода закипит — кладем соль по вкусу и 1 чайную ложку сахара.
Отправляем соцветия вариться в пределах 10 — 15 минут. Смотря какого размера соцветия.
Приготовление кляра
Пока варится капуста, делаем кляр. В небольшую посуду выливаем 2 белка от яиц.
Взбиваем белок не в пену, а просто, чтобы он не был таким тягучим. Добавляем соль по вкусу и черный молотый перец.
Затем добавляем порубленную зелень и
все перемешиваем.
Добавляем 2 столовые ложки муки. Все хорошо перемешиваем.
Вот такой должен получиться кляр, не слишком густым и не жидким.
Как закрепить кляр вокруг соцветия капусты
После того как капуста сварилась, выкладываем ее на бумажное полотенце. С соцветий должна стечь лишняя влага и она должна остыть. Как только она станет чуть теплой, ее уже можно панировать.
Жарить ее нужно будет на смеси сливочного и подсолнечного масла. Если вы сделаете только со сливочным маслом — изделие будет гореть. Делаем средний огонь, сильный огонь не делаем.
Берем соцветие руками за ножку и начинаем крутить его в кляре, чтобы оно полностью покрылось раствором.
Даем раствору стечь с соцветия и аккуратно кладем на сковороду. Жарим до золотистого цвета.
Кладем на бумажное полотенце и даем стечь остаткам жира.
Капуста в кляре должна быть светло-золотистого цвета.
Посмотрите как выглядит сочная цветная капуста внутри и с нежным кляром снаружи. Это вкусно!
Капуста цветная в кляре - пошаговый рецепт приготовления капусты в духовке
Рецепт готовится в духовке, поэтому сверху ожидайте красивую хрустящую корочку.
Ингредиенты:
- 1 кг — цветной капусты
- 2 яйца
- 100 г — панировочных сухарей
- 100 г — сыра
- 1 ч. ложка — молотой паприки
Приготовление рецепта
Разрезаем цветную капусту на соцветия.
Соцветия кладем в кипящую подсоленную воду. Варим соцветия приблизительно 5 минут.
Затем достаем соцветия на тарелку и даем им остыть.
Пока капуста остывает будем готовить панировку. Натираем сыр на мелкой терке.
В миску высыпаем панировочные сухари, натертый сыр и паприку. Все хорошо перемешиваем.
В отдельной миске взбиваем яйца.
Противень застилаем пергаментной бумагой.
Каждое соцветие обмакиваем сначала в яйцо,
потом в панировку и
выкладываем на противень. Так повторяем со всеми другими соцветиями.
Капусту отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов С приблизительно на 15 минут. Запекаем капусту до золотистой корочки.
Затем капусту достаем и выкладываем на тарелку.
Вот такая красивая получилась цветная капуста.
Эта капуста послужит или перекусом.
Как приготовить цветную капусту в сырном кляре - видео рецепт
Давно известно о том, что в соцветиях капусты содержится много: магния, натрия, калия, фосфора, кальция, железа и, поэтому, кушать ее нужно как можно чаще.
Цветная капуста, обжаренная в сухарях
Узнайте вкус соцветий капусты в «яичном кляре» — определенно, другой вкус.
Продукты:
- 500 г цветной капусты
- 1 — 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- 1 стакан сухарей
- масло для жаренья
Приготовление
- Капусту разбираем на соцветия, моем и отвариваем до готовности.
- Откидываем капусту на дуршлаг и даем стечь воде. Капусту охлаждаем.
- Разбиваем яйцо и смешиваем с молоком.
- В яичную смесь опускаем соцветия капусты, затем обваливаем их в сухарях и обжариваем в масле.
- Можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.
Как сделать хрустящий кляр для цветной капусты
Узнайте рецепт вкусного и нежного блюда из соцветий капусты.
Продукты
Способ приготовления
Отделенные друг от друга соцветия опускаем в подсоленную кипящую воду и варим в течение 5 минут, затем сливаем воду и даем соцветиям остыть до комнатной температуры.
Для приготовления кляра, разбиваем яйца в мисочку и взбиваем их вилкой.
Затем добавляем 4 ст. ложки муки и хорошо все перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.
Сейчас добавляем молоко и перемешиваем все до нужной консистенции так, чтобы не было совсем жидко. В конце добавим соль и перец, перемешаем.
Большие соцветия разрежем на 2-3 части.
Окунаем соцветия в кляр, с помощью вилки, обволакиваем их в смеси и
выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом.
Жарим капусту со всех сторон до золотистого цвета.
Кладем готовое изделие на тарелочку и видим, что цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой готова к употреблению в качестве закуски или гарнира.
При появлении желания обмакнуть соцветие в соус, можно быстро его приготовить, для этого: в мисочку выдавливаем зубчики чеснока, добавляем сметану или майонез, зелень укропа, соль и молотый перец. Все перемешаем и соус готов.
Приятного аппетита!
Соцветия капусты в кляре во фритюре - видео
В уютной домашней обстановке выберите рецепт, приготовьте и у вас будет свое мнение об этой статье. Удачи!
Цветная капуста, на мой взгляд, наиболее интересный овощ, которой можно вырастить на своем огороде. Или купить ее в любом крупном продовольственном супермаркете. Упругая, плотная, поделенная на отдельные соцветия, напоминающие миниатюрные «грибочки», она сразу привлекает внимание.
Особенно активно мы начинаем листать кулинарные книги после созревания цветной капусты. И главной сезонной рекомендаций становится ее приготовление в кляре. Благодаря различным составляющим, «грибочки» всегда получаются разными по вкусу.
Вы можете экспериментировать с составами кляра, поскольку именно от рецептуры зависит хрустящесть готового блюда. Обжаренные в тесте «грибочки» цветной капусты можно подавать также в качестве снека, добавив к ним несколько мисочек с разными типами соусов.
Цветная капуста в кляре с хрустящей корочкой – пошаговый рецепт на сковороде
Особенностью осеннего меню становится его насыщенность овощами разных сортов. Они отвариваются, тушатся, запекаются. Многочисленные рецепты позволяют не повторяться и подавать к столу каждый раз новое блюдо.
Ингредиенты:
- головка капусты;
- мука – две…три столовых ложки;
- два яйца;
- соль и перец по вкусу;
- вода – половина стакана.
Приготовление:
Капусту сполоснуть под проточной водой, осушить и разобрать на соцветия. Они не должны быть ни большими, ни маленькими. Сделайте их среднего размера.
Возьмите емкость с высокими бортиками. Разбейте в нее яйца, посолите, поперчите и хорошенько взбейте. Влейте воду и размешайте. Всыпайте муку, постоянно помешивая смесь венчиком, чтобы предупредить образование комочков.
Готовый кляр по консистенции будет напоминать густое тесто для приготовления оладий.
Теперь опускайте соцветия капусты в готовый кляр, чтобы он были им полностью покрыты.
Налейте на сковороду дезодорированное растительное масло, разогрейте и выложите капусту.
Готовится блюдо на небольшом нагреве, чтобы исключить пригорание теста. Сначала надо обжарить одну сторону до красивого золотистого цвета, потом перевернуть комочки и довести до этого же состояния другую.
Во время жарки сковороду крышкой накрывать не нужно. Тогда тесто хорошо поднимется и получится хрустящим.
Такую цветную капусту можно подавать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.
Простой рецепт цветной капусты в хрустящем сырном кляре
Цветная капуста, приготовленная в кляре с сыром, получается невероятно вкусной. Ее можно подавать и горячей, и холодной. Этот вариант отлично сочетается с отбивными.
При покупке овоща обращайте внимание на его цвет. Капуста должна быть белой и не иметь черных точек.
Ингредиенты:
- головка капусты;
- стакан муки;
- четыре яйца;
- 100 грамм сыра;
- зелень;
- соль, перец;
- растительное масло.
Приготовление:
Ополосните овощ и разберите на соцветия средней величины.
Отварите «грибочки» до полуготовности. Для этого потребуется не больше 10 минут. Опускать капусту нужно уже в кипящую воду. Затем откиньте ее на дуршлаг и дайте всей жидкости стечь.
Разбейте яйца в глубокую миску, посолите и взбейте при помощи венчика.
Натрите на мелкой стороне терки сыр. Порубите зелень. Добавьте все к яйцам. Положите любимые специи. Хорошенько перемешайте состав.
Насыпьте муку в отдельную миску. Кладем в нее подготовленную капусту и хорошенько ее обваливаем в муке, чтобы она покрывала всю поверхность соцветий.
Теперь кладем капусту в яично-сырную смесь и все аккуратно перемешиваем.
Выкладываем цветную капусту на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и обжариваем со всех сторон.
Все готово! Блюдо можно подавать к столу.
Рецепт кляра от Юлии Высоцкой
Для приготовления цветной капусты по этому рецепту потребуется запастись компонентами и некоторым терпением.
Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 кочан цветной капусты;
- 3 ст. л. муки;
- 1 горсть мелкопорезанной кинзы;
- 100 мл ледяной газированной минеральной воды;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1 ч. л. карри;
- ¼ ложечки красного острого перца;
- половина чайной ложки сладкой паприки;
- ½ ч. л. соли.
Приготовление:
- Разобрать головку на средние по размерам соцветия. Припустить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от всей жидкости.
- Разбить в миску яйцо. Положить в него парику, карри, острый перец. Немного взбить смесь.
- Влить в состав охлажденную минералку. Положить кинзу и всыпать всю муку. Повторно взбить.
- Тщательно обвалять капусту в полученной смеси.
- В глубоком сотейнике разогреть масло оливы и обжарить на нем соцветия до образования золотистой корочки.
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.
Подавить такую цветную капусту к столу можно, предварительно полив соусом Наршараб. Готовится он из уваренного сока граната с добавление черного молотого перца, базилика, кориандра и корицы.
Так выглядит соус Наршараб
Как сделать кляр для цветной капусты без яиц (постный вариант)
Если вы не едите яйца, но есть желание приготовить цветную капусту в кляре, то можно воспользоваться этим рецептом.
Ингредиенты:
- цветная капуста – 1,2 кг;
- мука – стакан;
- крахмал – две столовые ложки с небольшой горкой;
- холодная вода – 200 мл;
- растительное масло для фритюра – 1 литр;
- соль;
- черный перец;
- смесь итальянских трав – 1 ч.л.
Вкусная цветная капуста в пивном кляре на сковороде
Если вы хотите придать капустке нотку пикантности, то стоит опробовать пивной кляр. Не волнуйтесь, привкуса алкоголя не будет. Просто овощ получится еще более нежным и сочным, а пивные градусы испарятся во время жарки.
Ингредиенты:
- цветная капуста - небольшая головка;
- яйца - 2 штуки;
- любое пиво - 1/3 стакана;
- соль - 1 ч.л.;
- сахар - 1 ч.л.;
- мука - ½ стакана;
- растительное масло для жарки.
Приготовление:
Капусту нужно вымыть, дать обсохнуть и разобрать на соцветия. Постарайтесь сделать их одного размера, тогда они прожарятся одновременно и равномерно.
Поставьте воду на плиту и включите нагрев. Как только появятся пузырики, посолите ее и положите сахарный песок. Опустите соцветия в кипящую воду и варите три минуты.
Если позволить ей кипеть дольше, то она получится слишком мягкой и будет напоминать суповую.
Откиньте соцветия на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Пусть пока остывает, а мы займемся приготовлением кляра.
В глубокую миску выбейте яйца, посолите, немного взбейте венчиком и влейте пиво. Аккуратно – масса начнет пениться и увеличиваться в объеме.
Положите в нее муку и аккуратно перемешайте, чтобы не было комочков. Кляр будет пускать пузырики. Он должен получиться густым, словно жирная домашняя сметана.
Тесто будет иметь легкий пивной аромат, но не волнуйтесь – во время тепловой обработки он исчезнет.
На сковороде разогрейте масло. Теперь обмакивайте в тесте кусочки капусты и выкладывайте на сковороду.
Не кладите за один раз слишком много соцветий. Их будет неудобно переворачивать.
Обжарьте «грибочки» со всех сторон до образования хрустящей золотистой корочки.
Готовую капусту выложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира. Подавать ее лучше в горячем виде.
«Пивная» цветная капуста хорошо сочетается с салатами из овощей, картофелем и рисовым гарниром. Ее можно также подавать с мясными и рыбными блюдами.
Делаем кляр на минеральной воде
Необычный вариант кляра для цветной капусты. Любителям овощных блюд он точно придется по вкусу!
Ингредиенты:
- капуста – 500 г;
- яйца – 3 штуки;
- охлажденная минералка – 150 мл;
- соль – ½ ч.л. без горки;
- карри – ½ ч.л. без горки;
- чеснок – три зубка;
- мука – 12 ст.л;
- растительное масло – 3 ст.л.
Для обжарки соцветий желательно использовать сотейник с высокими бортиками, потому что масло будет сильно брызгать.
Приготовление:
- Капусту отварить в подсоленной воде примерно 4 минуты.
- Откинуть ее на дуршлаг, дать воде стечь, а капусте остынуть.
- Приготовить кляр. Разбить в миску яйца, посолить и немного взбить. Затем добавить кари, пропущенный через пресс чеснок. Всыпать муку и залить смесь ледяной минеральной водой. Хорошенько перемешать массу, чтобы растворились все комочки.
Кляр должен получится густым, как тесто для оладий.
Теперь опускаем в приготовленное тесто капустные «грибочки», чтобы кляр покрыл их со всех сторон. Затем разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем капусту со всех сторон до появления золотистой корочки.
Цветную капусту можно заготовить впрок, потому что она будет вкусной и после разморозки.
Как приготовить кляр для цветной капусты – простой рецепт с майонезом и яйцом
Цветную капусту в кляре можно готовить по разным рецептам. Давайте попробуем сделать тесто на основе яйца и майонеза.
Ингредиенты:
- цветная капуста - 400…500 грамм;
- майонез - 160 грамм;
- яйцо;
- мука - 3 ст.ложки;
- соль и черный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Капусту нужно разобрать на соцветия и отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Для кляра: взбить яйцо, добавить к нему муку и майонез. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь без комочков.
Приправить тесто смесью перцев или любой другой приправой, которая вам нравится.
Разогреть на сковороде растительное масло. Хорошенько обвалять капустные соцветия в приготовленном кляре. Обжарить со всех сторон на небольшом огне до образования золотистой корочки. Подавить можно и в холодном, и в горячем виде.
Хрустящая корочка, которая образуется снаружи, и нежная капуста внутри, делают овощ невероятно вкусным, но при этом он остается достаточно малокалорийным. Цветная капуста в кляре способна выступать и как самостоятельное блюдо, и в роли гарнира. Ее можно подавать к мясу и рыбе.
Цветная капуста в кляре - это простое и вкусное второе блюдо, а для кого-то и сытная горячая закуска. При правильном приготовлении кляр порадует вас хрустом и воздушностью, а цветная капуста - нежностью и сочностью. Подавайте это блюдо с пылу с жару в сопровождении любимых соусов и свежей зелени - вам должно понравиться!
Несмотря на то, что с цветной капустой я знакома давно, как-то не сложились у нас отношения. Сама не знаю почему… наверно белокочанная ближе и роднее. Тем не менее, благодаря заказу Катюши (большое спасибо!) теперь на сайте не только появился новый ингредиент, но и первое блюдо - цветная капуста в кляре. Начало положено и я просто уверена, что и дальше буду радовать вас новыми рецептами с этим вкусным и полезным продуктом.
Пару слов по поводу выбора цветной капусты: старайтесь покупать некрупные красивые кочанчики со светлыми и неповрежденными соцветиями. О свежести цветной капусты всегда говорят плотные, сочные и не вялые светло-зеленые листочки, которые окружают кочан. Для этого блюда подойдет и замороженная цветная капуста - дайте ей оттаять некоторое время в холодильнике, после чего слейте жидкость и обсушите соцветия.
Кляр для этого блюда можно использовать практически любой, рецептов существует огромное количество (на простой воде, кефире, молоке и даже пиве). Я предлагаю сделать очень простой кляр на основе ледяной сильногазированной воды, благодаря которой готовое тесто порадует вас воздушностью. Кроме того, советую добавить немного крепкого алкоголя, что сделает кляр особенно хрустящим.
Ингредиенты:
(400 граммов ) (120 миллилитров ) (130 граммов ) (50 граммов ) (1 штука ) (1 столовая ложка ) (250 миллилитров ) (0.5 чайной ложки ) (1 щепотка )
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления этого простого и вкусного блюда возьмем цветную капусту, сильногазированную воду, пшеничную муку (высшего или первого сорта), картофельный (или кукурузный) крахмал, сырое куриное яйцо среднего размера, водку, соль и черный молотый перец. Жарить цветную капусту в кляре мы будем в рафинированном растительном (я использую подсолнечное) масле.
Цветную капусту для этого блюда можно взять как свежую, так и замороженную. Первым делом обработаем свежую - тщательно моем кочан, обсушиваем и разбираем на соцветия, просто срезая их ножом. Если эти самые соцветия слишком крупные, можно разрезать их вдоль пополам или на четвертинки. 400 граммов - это уже подготовленная цветная капуста, вы же используйте столько, сколько у вас есть.
В зависимости от личных предпочтений можно размягчить цветную капусту. Так, к примеру, если вам по душе мягкие и нежные соцветия, их нужно предварительно отварить или приготовить на пару. Для тех, кому больше нравится, чтобы готовая цветная капуста в кляре слегка похрустывала, этот момент лишний. Мне удобнее всего приготовить цветную капусту на пару в мультиварке в течение 5-7 минут.
Тем временем займемся приготовлением кляра для капусты. Для этого разбиваем в подходящую посуду одно куриное яйцо, добавляем около 50 миллилитров ледяной (заранее положите ее в молозилку, но следите, чтобы она не стала ледышкой) газированной воды, соль и молотый черный перец по вкусу. Все перемешиваем вилкой/венчиком или взбиваем миксером до однородности.
Перемешиваем и смотрим на консистенцию (примерно как нежирная сметана). Кляр должен быть не слишком густой и не слишком жидкий, то есть такой, чтобы хорошо налипал на соцветия цветной капусты. Если у вас получился жидковатый, добавьте еще муку, иначе кляр будет стекать с заготовок. Густой - разбавьте водой (в противном случае будет довольно проблематично распределить его по всей поверхности соцветий равномерным слоем).
Цветная капуста у нас приготовилась на пару за 5 минут - она легко прокалывается зубочисткой, но при этом остается такой же плотной и упругой. Долго держать не нужно, иначе нежные соцветия развалятся и расползутся, а нам их еще кляре жарить. Даем им немного остыть, чтобы не обжечь руки.
Тем временем сделаем панировку. Для этого просто перемешиваем 30 граммов просеянной пшеничной муки со щепоткой соли и молотого черного перца.
Все разновидности капусты, несмотря на существенные различия во внешнем виде и вкусе, обладают значительной пищевой ценностью. В них содержится большое количество витаминов и минералов, они нормализуют обменные процессы, способствуют очищению организма от шлаков, поддерживают иммунитет. Энергетическая ценность этих овощей невелика, они хорошо усваиваются и почти ни у кого не вызывают аллергии. Многие кулинары отдают предпочтение цветной капусте, так как она обладает уникальным вкусом и ее трудно испортить при готовке. Одним из блюд, которые можно сделать на завтрак, ужин или на перекус, является цветная капуста в кляре. Она вкусна горячей и остывшей. Ее удобно есть, так что она подходит даже для фуршетного стола. Разнообразие рецептов позволяет подобрать вариант теста, максимально соответствующий пожеланиям хозяйки.
Особенности приготовления
Технология приготовления цветной капусты в кляре имеет свои особенности, о которых необходимо знать, если хочется удивить гостей вкусным и красивым блюдом.
- Перед тем как жарить капусту в кляре, ее необходимо отварить. Для этого ее разбирают на соцветия и замачивают в соленой воде, чтобы удалить спрятавшихся в них насекомых. Затем соцветия промывают, опускают в горячую воду и отваривают примерно 10 минут почти до полной готовности. Степень готовности определяют с помощью вилки, протыкая ей варящиеся соцветия.
- Замороженную капусту варят не размораживая. Время ее приготовления составляет около 7 минут.
- Чтобы капуста лучше сохраняла свой вид, в воду можно добавить немного сахара, а самой воды не должно быть слишком много. Хороший результат удается получить при отваривании соцветий в минеральной воде.
- Готовая капуста может размякнуть и стать хрупкой. Чтобы предотвратить это, ее, достав шумовкой из кипящей воды, опускают в ледяную воду.
- Кляр для цветной капусты должен иметь консистенцию средней по густоте сметаны. В этом случае он будет хорошо обволакивать соцветия.
- Обмакивать капусту в кляр удобно, подцепив соцветия вилкой.
- Жарить цветную капусту в кляре можно только на раскаленной сковороде в большом количестве кипящего масла. Только так тесто быстро подрумянится, не растекаясь на сковороде.
- Обжаренную капусту рекомендуют выкладывать на тарелку, застланную салфеткой, чтобы она впитала излишки жира.
Подавать цветную капусту в кляре к столу лучше горячей, хотя и в холодном виде эта закуска достаточно вкусна. Отдельно можно поставить соус. Хорошо подойдут соусы из сметаны, сыра, грибов.
Цветная капуста в хрустящем кляре
- цветная капуста – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мука пшеничная – 20 г;
- панировочные сухари – сколько понадобится;
- растительное масло – сколько потребуется;
- вода – 20 мл;
- соль, перец, пряные травы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте раствор из столовой ложки соли и двух литров воды. Опустите в него вилок капусты на 10 минут. Удалите всплывших на поверхность насекомых.
- Капусту разделите на соцветия, промойте их и срежьте темные участки.
- Отварите капусту до полуготовности в кипящей воде.
- Выньте соцветия шумовкой и опустите в холодную воду. Спустя 5 минут откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Взбейте вилкой или венчиком яйцо. Добавьте воду, соль, перец, пряности, взбейте еще раз.
- Добавьте муку и снова взбейте, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию.
- На сковороде разогрейте масло.
- Окуните каждое соцветие в кляр, обваляйте в панировочных сухарях и опустите в кипящее масло.
- Обжарьте со всех сторон на сильном огне до образования хрустящей корочки.
- Выложите на салфетку. Когда она впитает лишнее масло, переложите капусту на блюдо и подавайте к столу.
Кляр по этому рецепту получается хрустящим, но тонким. Если хочется, чтобы тесто покрывало капусту, как пирожок начинку, лучше воспользоваться другим рецептом.
Цветная капуста в кляре на минералке
- цветная капуста – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- минеральная вода – 0,5 л;
- оливковое масло – 40 мл;
- любое растительное масло – сколько потребуется;
- сахар – 5 г;
- соль, душистый молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Капусту, разобрав на соцветия, отварите до готовности или почти до готовности.
- Разбейте яйца, отделив белки от желтков.
- Желтки разотрите с сахаром.
- Смешайте с минералкой.
- Постепенно добавляя просеянную муку и размешивая, сделайте тесто.
- Влейте в него две столовые ложки оливкового масла, добавьте душистый перец, предварительно размолов его в порошок, и соль. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, по густоте напоминающей сметану.
- Взбейте белки в пышную пену и осторожно перемешайте с тестом.
- Разогрев на сковороде масло, выложите на нее соцветия капусты, предварительно окунув их в кляр.
- Подрумяньте капусту в кляре со всех сторон и выложите на салфетку.
- Когда масло стечет, переложите капусту в тарелки и подайте к столу.
Этот рецепт кляра относится к числу наиболее экономичных, но невысокая его себестоимость не сказывается негативно на вкусе готового блюда. Внешний вид его тоже не вызовет у вас нареканий.
Цветная капуста в сырном кляре
- цветная капуста – 1 кг;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сушеная зелень – 5 г;
- растительное масло – сколько понадобится.
Способ приготовления:
- Подготовьте капусту, разобрав на соцветия и отварив до полуготовности.
- Яйца разбейте в миску. Добавьте к ним сушеную зелень и соль, хорошо перемешайте.
- Добавьте муку и размешайте до получения однородной консистенции.
- Мелко натрите сыр и смешайте с тестом.
- Окуните в кляр соцветия капусты и обжарьте в большом количестве кипящего масла до образования хрустящей корочки.
- Постелите на блюдо салфетку, выложите на нее поджаренную капусту. Салфетка впитает масло, стекающее с капусты, в результате чего блюдо получится более вкусным и менее калорийным.
Цветная капуста, жаренная в кляре по приведенному рецепту, может послужить не только сытным обедом. Она станет неплохой закуской к вину или пиву.
Цветная капуста в сырно-пивном кляре
- цветная капуста – 0,6 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 80 г;
- твердый сыр – 60 г;
- растительное масло – сколько потребуется (в том числе 40 мл для кляра);
- пиво – 100 мл;
- приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Разобранную на соцветия капусту отварите, откиньте на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя вода.
- В миску разбейте яйца, добавьте к ним две столовые ложки масла и щепоть соли, взбейте.
- Введите пиво и взбейте яйца вместе с ним.
- Добавьте соль и приправы по вкусу.
- Мелко натрите сыр и введите в кляр.
- Размешайте до однородного состояния.
- Разогрев на сковороде масло, опустите в него капусту, окунув каждое соцветие в получившийся кляр.
- Обжарьте до готовности.
После того как с капусты стечет лишнее масло, ее можно подать к столу. Как и приготовленная по предыдущему рецепту, она может заменить закуску к алкогольным напиткам, особенно хорошо она идет к пиву, однако на ужин или завтрак подходит ничуть не хуже. Даже дети не откажутся от такого аппетитного перекуса.
Запеченная цветная капуста в кляре
- цветная капуста – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- твердый сыр – 100 г;
- мускатный орех – щепоть;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Капусту переберите, промойте и обсушите полотенцем.
- Форму смажьте растопленным сливочным маслом.
- Не отваривая, выложите в форму соцветия капусты.
- Подсолите и поперчите их по вкусу.
- Яйцо взбейте с молоком и мускатным орехом.
- Залейте полученной смесью капусту.
- Посыпьте капусту мелко натертым сыром.
- Отправьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.
- Запекайте капусту в кляре 40 минут.
При желании капусту можно положить не в большую форму, а в небольшие формочки для приготовления кексов, налив на дно ложку омлета, а затем залив оставшимся кляром. Обязательно оставьте расстояние от края около 1 см. В результате, вынув капусту из формочек, вы получите оригинальное блюдо, внешне напоминающее грибы. Такой вариант завтрака особенно понравится детям.
Цветная капуста в кляре в мультиварке
- замороженная цветная капуста – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- свежая зелень – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Капусту заранее выньте из холодильника, чтобы она оттаяла. Обсушите ее, разложив на салфетке.
- В миске соедините яйца, молоко, перец, соль и мелко порубленную ножом зелень.
- Добавьте муку и размешайте до такой степени, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию.
- Обмакните в кляр соцветия капусты и выложите в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом.
- Готовьте капусту 30 минут, запустив программу «Выпечка».
Если вам хочется приготовить по этому рецепту не замороженную, а свежую капусту, ее нужно слегка отварить. Сделать это можно как в кастрюле, так и в мультиварке, выбрав программу «Суп», или же на пару.
Цветная капуста в кляре готовится достаточно просто. При этом блюдо выглядит необычно, аппетитно и нравится почти всем.
