Печень в сметанном соусе - это очень вкусный и наваристый гуляш, который идеально подходит к любому гарниру. Следует отметить, что сегодня существует очень много различных способов того, как из представленного субпродукта можно приготовить вкусное и ароматное второе блюдо. Мы решили рассказать о некоторых из них в данной статье.
Общая информация о продукте
Прежде чем представить вам пошаговый рецепт «Печень в сметанном соусе», следует более подробно рассказать о данном продукте. Печень - это очень полезный ингредиент, из которого можно делать совершенно разные блюда. Данный субпродукт особенно часто рекомендуют употреблять тем, кто испытывает дефицит железа в организме. Ведь он насыщен этим и другими полезными элементами.
Готовим вкусный гуляш к обеду
Как можно самостоятельно приготовить печень? Тушеная в сметанном соусе, она получается наиболее вкусной и ароматной. Но прежде чем приступить к созданию представленного блюда, необходимо подготовить:
- сметану максимальной жирности густую - около 150 г;
- морковку свежую сочную - 2 шт.;
- печень говяжью свежую - 600 г;
- соль и перец молотый душистый - применять по вкусу;
- зелень свежую в виде укропа - средний пучок.
Обработка субпродукта
Печень в сметанном соусе получается очень вкусной и нежной. Но прежде чем приготовить такое блюдо, следует хорошо обработать данный ингредиент. Его требуется сполоснуть в тепленькой воде, а затем срезать все несъедобные элементы в виде пленок и желчных протоков. Кстати, с последними следует быть предельно осторожным. Ведь если желчь случайным образом попадет на чистый участок продукта, то он будет довольно сильно горчить.
После того как субпродукт будет обработан, его необходимо еще раз сполоснуть и нарезать на кусочки длиной в 3-4 сантиметра.
Что касается овощей и зелени, то их следует хорошо помыть, почистить, если требуется, а затем мелко порубить.
Термическая обработка
Печень в сметанном соусе лучше всего готовить в глубоком сотейнике. В него необходимо выложить весь нашинкованный субпродукт, а затем поставить его на медленный огонь. После того как печень изменится в цвете и даст свой сок, ее следует хорошо перемешать и тушить под плотной крышкой на протяжении 22 минут. Если по истечении этого времени бульон испарится, то в сотейник необходимо влить малое количество воды. Вместе с жидкостью в посуду требуется добавить луковицы и морковку. Готовить все ингредиенты желательно еще на протяжении 30 минут. За это время и печень, и овощи должны полностью стать нежными и мягкими. Далее их следует сдобрить специями, сметаной и свежей порубленной зеленью. Перемешав компоненты, их необходимо довести до кипения, потушить около 3 минут, а затем снять с огня.
Как следует подавать к обеденному столу?
Как видите, говяжья печень в сметанном соусе не включает дорогих и редких продуктов. После того как наваристый и ароматный гуляш будет готов, следует приступить к его выкладке на тарелки. Рядом с субпродуктом в сметане рекомендуется расположить какой-либо гарнир. Идеальным вариантом послужит мятый картофель, гречневая каша, макаронные изделия или заранее отваренный длиннозерный рис.
Готовим субпродукт в мультиварке
О том, как готовится говяжья печень в сметанном соусе при помощи кухонной плиты, мы рассказали. Но блюдо из аналогичного субпродукта можно термически обрабатывать и в таком устройстве, как мультиварка. Для этого нам потребуется:
- сметана максимальной жирности густая - около 160 г;
- печень куриная максимальной свежести - примерно 700 г;
- луковицы средние белые - 2 шт.;
- вода кипяченая - 130 мл;
- соль, молотый перец, шафран и майоран - использовать по вкусу;
- мука светлая - небольшая ложечка;
- масло подсолнечника - 4 больших ложки;
- соус томатный - 2 больших ложки;
- зелень свежая в виде укропа и петрушки - средний пучок.
Подготовка ингредиентов
Куриная печень в сметанном соусе получается очень нежной и вкусной. Следует отметить, что такой субпродукт не горчит так сильно, как говяжий. В связи с этим его очень часто применяют для приготовления различных гуляшей и вторых блюд.
После приобретения основного компонента его необходимо разморозить, а затем сполоснуть и очистить от лишних элементов в виде жилок и пленок. Далее печень требуется нашинковать на довольно крупные кусочки.
Что касается луковиц, то их следует очистить и нарезать на нетолстые полукольца.
Приготовление в мультиварке
Куриная печень в сметанном соусе готовится довольно быстро. Для этого следует влить в мультиварку немного масла подсолнечника, а затем добавить репчатые луковицы и обжарить их на программе выпечки на протяжении 10-16 минут. После этого к золотистому овощу необходимо поместить нашинкованный субпродукт. Перемешав ингредиенты, их требуется сдобрить специями, а затем залить кипяченой водой и тушить в соответствующем режиме на протяжении 40 минут.
По прошествии указанного времени к куриной печени следует добавить соус (томатный), сметану и свежую порубленную зелень. В таком составе компоненты необходимо тушить еще около 9 минут. Если по истечении этого времени подлива вам показалась слишком жидкой, то к ней можно добавить светлую муку, предварительно размешав ее в малом количестве холодной воды.
Правильно подаем гуляш к обеденному столу
Куриная печень в сметанном соусе идеально сочетается с любым гарниром. Но наиболее вкусным такой гуляш получается вместе с мятыми картофельными клубнями и макаронами. Дополнительно к сытному обеду можно преподнести свежий овощной салат и зелень.
Делаем вкусный и сытный обед из овощей и свиного субпродукта
При правильном приготовлении печень свиная в сметанном соусе получается очень вкусной и ароматной. Но прежде чем приступить к созданию такого блюда, необходимо подготовить:
- сметану максимальной жирности густую - около 140 г;
- печень свиную максимальной свежести - примерно 700 г;
- луковицы белые средние - 2 шт.;
- масло без запаха подсолнечника - 5 больших ложек;
- помидоры мясистые - 2 крупные шт.
- соль, перец молотый душистый - использовать по вкусу;
- морковку свежую - 1 шт.;
- молоко нежирное - 600 мл;
- зелень свежую в виде укропа и петрушки - средний пучок.
Обработка продукта
Чтобы печень в сметанном соусе получилась наиболее ароматной и наваристой, ее рекомендуется готовить не только с молочным продуктом, но и с применением овощей. Для этого необходимо взять мясистые помидоры, морковку и репчатые луковицы. Далее овощи следует очистить от кожуры, а затем нарезать на тонкую соломку. После этого требуется приступить к обработке субпродукта. Свиную печень необходимо сполоснуть в теплой воде, а затем отделить от пленок и желчных протоков. Чтобы данный ингредиент не горчил, его рекомендуется нарезать на довольно крупные куски и залить свежим молоком. Выдерживать в таких условиях субпродукт желательно на протяжении получаса.
Жарка на сковороде
Пока свиная печень вымачивается в молоке, следует приступить к обжарке части ингредиентов. Для этого требуется сильно разогреть масло подсолнечника в сотейнике, а затем выложить в него морковку и репчатые луковицы. Обжаривать данные овощи следует до их легкой золотистости. После этого к ним необходимо добавить кусочки свиной печени и готовить под закрытой крышкой на протяжении получаса. Причем дополнительно добавлять в сотейник воду крайне не рекомендуется. Продукты должны томиться в собственном соку.
По прошествии указанного времени к свиной печени и луку необходимо добавить мясистые помидоры и специи. Еще через ¼ часа в сотейник следует выложить густую сметану и порубленную зелень. В таком составе ингредиенты желательно тушить на протяжении 10 минут.
Как правильно преподносить блюдо к столу?
Как вы уже заметили, данный рецепт не предусматривает дополнительного использования питьевой воды. Все компоненты следует медленно тушить в собственном соку. Такой способ приготовления гуляша сделает его более наваристым, вкусным и ароматным. При желании к уже готовому блюду можно дополнительно добавить тертые зубчики чеснока. Но это необязательно.
Подавать к столу свиную печень в сметанном соусе, фото которой вы можете увидеть в представленной статье, следует только в горячем виде. При этом готовым гуляшом необходимо щедро облить какой-либо гарнир. Хорошо для такого блюда подойдут отварные макароны или спагетти, гречневая каша или же мятый картофель.
Подведем итоги
О том, как можно быстро приготовить печень в сметанно-томатном соусе, мы рассказали. Но чтобы такое блюдо получилось действительно вкусным, следует не только хорошо обработать основной продукт, но и правильно его приобрести.
В идеале необходимо покупать парную печень максимальной свежести. Если такой ингредиент для блюда вы найти не смогли, то подойдет и замороженный субпродукт. Причем он не должен быть слишком темного цвета, а также иметь неприятный запах. Если же эти свойства все же присущи выбранной вами печени, то использовать ее для приготовления гуляша крайне не рекомендуется. Ведь употребление испорченного продукта способно навредить не только вашему здоровью, но и организму ваших близких и родных людей.
Рецепт приготовления говяжьей печени в сметанном соусе пришёл к нам из Польши. Это блюдо там очень популярно и распространено. Если печень нарезать тонкими кусочками, то после обжарки дайте ей потомиться на сковороде значительно меньше по времени. Проверяйте готовность печени зубочисткой, если кровь не выделяется, тогда печенка готова. Главное ее не пережарить, тогда она останется сочной и вкусной.
Ингредиенты
Для приготовления печени в сметанном соусе нам понадобится:
500 г говяжьей печени;
150 г сметаны;
125 г молока;
1 луковица;
2 ст. л. сливочного или топленого масла;
0,5 ст. л. муки;
0,5 ст. л. горчицы;
соль, белый перец.
Этапы приготовления
Говяжью печень нарезать порционными кусочками. Обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла с двух сторон. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны. Обжаренную печень переложить в тарелку, сохраняя тепло, посолить и поперчить.
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Добавить к готовому луку муку, слегка ее поджарить. Затем влить молоко и держать на небольшом огне, помешивая, до загустения.
Когда соус загустеет, добавить к нему сметану и горчицу.
Посолить сметанный соус и поперчить, добавить говяжью печень и накрыть сковороду крышкой. Готовить 15-20 минут.
Приготовить печень в сметанном соусе сможет любой неопытный кулинар, однако стоит помнить, что этот продукт нуждается в небольшой предварительной подготовке, без которой его нежный вкус и мягкая консистенция не проявятся в полной мере.
Без учёта некоторых нюансов печень может получиться горьковатой на вкус или жёсткой по консистенции, с посторонним неприятным запахом или вовсе непрезентабельной на вид. Чтобы не столкнуться с такими неприятностями, для начала нужно правильно выбрать продукт.
Говяжья печень – вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Чтобы не промахнуться с выбором печени, следует помнить, что она покупается незамороженная, по запаху чуть сладковатая, на вид – гладкая и сочная, темно-красная говяжья или светло-коричневая телячья.
Перед тем, как приступить к процессу готовки, с печенью необходимо «поработать»: снять плёнки, убрать жилы, хорошо промыть. Для печёночных оладушек можно выбрать продукт любой формы – край или серединку. Если печень готовится кусками, то и сам «исходник» должен быть максимально красивым, желательно без большого количества жил и желчных протоков.
Многие хозяйки предварительно замачивают печёнку в молоке – это помогает избавить её от специфического запаха и вкуса и сделает более воздушной. Замачивание не является непременным условием подготовки, потому что свежая и хорошо очищенная печень вкусна и без этого.
Куриная печень
Куриная печень красновато-коричневая на цвет, без постороннего неприятного запаха, с гладкой и блестящей поверхностью. Это очень нежный и вкусный продукт, готовится он очень быстро и также быстро съедается, при соблюдении всех правил обработки.
У куриной печени удаляются плёнки, сгустки крови, сосуды, а особенное внимание уделяется желчным протокам – ведь именно они являются главными «виновниками» горьковатого привкуса блюда.
Печень индейки
Печень индейки является одним из самых источником витаминов и микроэлементов среди всех прочих субпродуктов. Однако, это ещё и самый дорогой продукт. Критерии её качества такие же, что и у куриной печёнки, поэтому при выборе можно опираться на уже известные факты.
Свежая печень любого животного не хранится в холодильнике больше суток.
Куриная печень с грибами в сметанном соусе
Для этого рецепта печени в можно использовать любые грибы, однако большинство сортов требует предварительной подготовки и довольно продолжительной температурной обработки. Поскольку куриная печень ценится, в частности, за быстроту приготовления, то к ней стоит взять шампиньоны.
Читайте также: Индейка в сливочном соусе в сковороде – 5 рецептов
Ингредиенты :
- печень куриная – 1 кг.;
- шампиньоны свежие – 500 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- мука – 5-6 ст. л.;
- сметана – 100 мл.;
- сливки – 100 мл.;
- зелень петрушки – несколько веточек;
- соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление :
- Подготовить печень, порезать её на 2-3 части.
- Смешать муку и соль, обвалять печень и обжарить на сильном огне с двух сторон (буквально по 2-3 мин. на каждую сторону).
- На этой же сковороде обжарить до прозрачности лук, после чего добавить к нему порезанные на мелкие кусочки шампиньоны.
- Готовить грибы до тех пор, пока жидкость не испарится, а сами шампиньоны не начнут подрумяниваться. За минуту до готовности всыпать мелко порубленный чеснок.
- Добавить к грибам сливки, сметану, кусочки печени, зелень, соль и перец.
- Хорошо перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 мин.
Если печёночно-грибная смесь получается слишком густой, можно влить на сковороду немного бульона.
Рецепт с луком
Нежная куриная печёнка в сметанном соусе и сладковатый лук, прожаренный до золотистого цвета, создадут в этом рецепте лучший дуэт вкусов. Блюдо готовится за считанные минуты и включает в себя минимум доступных ингредиентов.
Ингредиенты :
- печень куриная – 500 гр.;
- лук репчатый – 500 гр.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- сметана – 200 мл.;
- соевый соус – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.;
- хмели-сунели, соль – по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приготовление :
- Почистить лук и нашинковать его полукольцами.
- Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко посечь ножом.
- Подготовить печень и порезать её пополам.
- Прогреть на сковороде масло, обжарить лук и морковь, в конце положить чеснок.
- Выложить на сковороду печень, обжаривать с овощами в течение 5 мин.
- Добавить соль, специи, горчицу, соевый соус и сметану.
- Хорошо перемешать и тушить под крышкой ещё 15 мин.
Печень не будет нежной, если передержать её на огне. Если печень порезана мелко, время приготовления стоит уменьшить.
Говяжья печень с чесноком
Чеснок очень хорошо сочетается с печенью, нейтрализуя её специфический привкус и добавляя остроту. Чтобы соус получился более насыщенным и густым, можно добавить в сметану немного майонеза.
Ингредиенты :
- печень говяжья – 500 гр.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень укропа – несколько веточек;
- сметана – 70 мл.;
- майонез – 50 мл.;
- соль, чёрный молотый перец;
- растительное масло для жарки.
Приготовление :
- Подготовить печень, порезать её на «кирпичики» толщиной 1 см.
- Мелко посечь (или выдавить через пресс) чеснок, порубить зелень.
- Смешать зелень, чеснок, майонез и сметану.
- Обвалять печень в смеси муки, соли и перца.
- Хорошо прогреть в сковороде масло, обжарить кусочки печени в течение 2-3 мин. с одной, а потом, с другой стороны.
- Выложить печень на тарелку и обжарить в той же сковороде порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
- Вернуть на сковороду печень, перемешать с луком и залить сметанно-чесночным соусом.
- Тушить блюдо 15 мин.
Готовность печёнки проверяется лучиной: если после прокола из кусочка выделяется не кровь, а сок – печень готова.
Готовим в духовке
Томлёная печень в духовке придётся по вкусу противникам жареных блюд. Для приготовления куриной печени с овощами в сметанном соусе пригодятся горшочки. Такой способ помогает сохранить в продукте максимум полезных веществ.
Читайте также: Жаркое в горшочках – 6 вкусных рецептов
Ингредиенты :
- печень куриная – 500 гр.;
- лук-порей – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- картофель – 3 шт.;
- горошек свежий (или замороженный) – 200 гр.;
- сметана 10% - 100 мл.;
- сливки 10% - 100 мл.;
- куриный бульон – 100 мл.;
- мука для обвалки печени;
- соль, кориандр молотый, перец молотый – по вкусу.
Приготовление :
- Почистить картофель и порезать его на тонкие ломтики.
- Подготовить печень, разрезать на 4 части каждый кусочек.
- Обвалять печень в муке с солью и специями.
- Чеснок и лук мелко посечь.
- Поставить разогреваться духовку.
- Разложить по горшочкам слоями (предварительно положив на дно кусочек сливочного масла): лук, печень, картофель, чеснок, горошек.
- Сверху залить смесью сметаны, сливок и бульона.
- Закрыть крышкой и поставить тушиться на 40 мин. при температуре 200°C.
Куриная печень в горшочках будет не менее вкусна и на следующий день, так что можно с уверенностью готовить её с «запасом» и ставить на ночь в холодильник прямо в горшочке.
Печень индейки в сметанном соусе в мультиварке
Нет ничего проще, как потушить нежную печень в сметанном соусе в мультиварке, ведь этот прибор – просто находка для тех, кому не по душе стоять у плиты, поэтапно контролируя процесс приготовления блюда.
Ингредиенты :
- печень индейки – 1 кг.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сельдерей – 2 стебля;
- чеснок – 3 зубчика;
- морковь – 1 шт.;
- перец болгарский (жёлтый и красный) – 2 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- зелень петрушки – небольшой пучок;
- сметана 10% - 200 мл.;
- соль, смесь перцев, щепотка карри;
- растительное масло для жарки.
Приготовление :
- Подготовить печень и порезать её на 2-3 части.
- Нашинковать лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
- Сельдерей порезать поперёк волокон наискосок стебля, чеснок мелко посечь.
- Зелень порубить ножом, помидоры порезать кубиками.
- Выставить на мультиварке режим «Жарка» и положить лук, морковь и сельдерей.
- Через 5 мин. добавить печень и продолжать жарить с открытой крышкой, помешивая блюдо деревянной лопаточкой.
- Ещё через 5 мин. положить чеснок и помидоры.
- Активировать режим «Тушение», добавить сметану, специи и зелень и закрыть крышку мультиварки.
- Дождаться звукового сигнала – блюдо готово.
Печень птицы и животных считается одним из самых полезных субпродуктов, который обязательно должен присутствовать в рационе. В ее составе находятся ценные микроэлементы, витамины. Субпродукт птицы считается диетическим, ведь состав включает минимум калорий.
Как приготовить печень в сметане
Готовится вкусная печень со сметаной очень просто и быстро. Это нежный, мягкий, сочный и полезный продукт, особенно, для детей. Приготовить печенку в сметане с луком можно разными способами, с учетом ее вида. К этому блюду легко подобрать гарнир – к примеру, идеально сочетается с гречкой или картофельным пюре. Печенка будет иметь неповторимый вкус, если готовить свежий продукт.
Рецепты печени в сметане
Печенка обладает определенным вкусом, ароматом и легкой горчинкой. Блюдо будет получаться вкусно, если во время приготовления использовать разнообразные специи, ведь разные приправы будут маскировать мелкие недостатки данного продукта. Как приготовить печенку? Для уменьшения привкуса горечи, рекомендуется продукт на некоторое время залить молоком либо специальным маринадом. Печень со сметаной и луком получается очень вкусно и выглядит как на фото кулинарных журналов.
Куриная
Готовится куриная печень со сметаной очень просто и быстро. Предварительно продукт нужно очистить и примерно на 10-15 минут залить молоком. Благодаря использованию этого приема, быстро удалится неприятный горьковатый привкус. Как гарнир можно взять гречку. Как приготовить куриную печень быстро и вкусно, подробно описано в следующем рецепте с пошаговым действием.
Ингредиенты:
- печенка – 480 г;
- зелень, смесь перцев – по вкусу;
- лук – 280 г;
- соль – 1 щепотка;
- сметана – 90 г;
- растительное масло – 55 г.
Способ приготовления:
- Как приготовить печенку в сметане с луком? Печень в сметанном соусе делается следующим образом – на плиту ставится сковорода, разогревается масло.
- Лук мелко шинкуется, после чего нужно пожарить на масле.
- Цыпленок, должен быть молодой, ведь так блюдо получается более нежным и мягким. Продукт нарезается кусочками.
- Жареный лук смешивается с печенкой.
- Подливка жарится несколько минут.
- Выкладывается сметанка, смесь перцев, соль и сковорода накрывается крышкой.
- Тушить блюдо нужно 15 минут.
С луком
Если появилось желание быстро приготовить печень с луком и сметаной, лучше всего использовать следующий способ с примерными фото. Для придания вкусу яркости, можно добавить такой овощ, как морковь. Приготовление не вызовет никаких трудностей даже у неопытных хозяек, так как рецепт подробно пошагово описан. Печень говяжья в сметане будет полностью готова через 30-40 минут.
Ингредиенты:
- печенка – 450 г;
- зелень свежая – по вкусу;
- лук – 140 г;
- соль, перец черный – 1 щепотка;
- сметана – 140 г;
- масло растительное – 20 г.
Способ приготовления:
- Рецепт печени в сметанном соусе очень просто готовится. Продукт нарезается на кусочки.
- Лук измельчается кольцами.
- На сковороде с маслом припускается лук.
- Жареный лук соединяется с главным ингредиентом.
- Добавляется соль с перцем и сметанка.
- Сковорода накрывается крышкой, блюдо готовится 10-15 минут.
Говяжья
Очень просто готовится рецепт печени говяжьей в сметане, но чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, необходимо строго придерживаться приведенных ниже советов. Само приготовление не займет много времени, главное правильно подготовить основной продукт, ведь оставшиеся пленочки или большое количество крупных сосудов могут сильно испортить вкус блюда. Как приготовить печень говяжью правильно, вам подскажет подробная инструкция.
Ингредиенты:
- говяжья печенка – 740 г;
- зелень, смесь перцев, соль – по вкусу;
- лук – 240 г;
- морковка – 140 г;
- масло растительное – 50 г;
- сметана – 180 г.
Способ приготовления:
- Сначала продукт режется брусочками, потом обжаривается на сковороде в растительном масле.
- Отдельно обжаривается лук с морковью 4-6 минут.
- Тушеный продукт смешивается с луком и морковью.
- Выкладывается сметанка, соль с перцем.
- Сковорода накрывается крышкой. Нужно потушить 15 минут.
В мультиварке
Опытные хозяйки знают, что печенка очень деликатный продукт и при условии неправильного приготовления, может стать сухой и жесткой. Избежать этой неприятности поможет мультиварка редмонд. Благодаря использованию этого прибора, приготовление проходит намного быстрее и легче. Печень в мультиварке со сметаной получается сочная, нежная и буквально тает во рту.
Ингредиенты:
- свиная печенка – 900 г;
- соль – 1 щепотка;
- сметана – 3-4 ст. л.;
- молотый черный перец – по вкусу;
- молоко – 1 ст.;
- горчица -2 ч. л.;
- лук – 1 головка.
Способ приготовления:
- Субпродукт режется брусочками.
- Глубокая миска наполняется молоком. Свиной вид печенки очень жесткий, поэтому его нужно залить молоком (30-40 минут).
- Смешивается сметанка с горчицей, приправляется солью с перцем.
- Включается мультиварка, устанавливается режим жарка, чаша наполняется растительным маслом и выкладывается субпродукт (молоко предварительно сливается), готовится 5 минут.
- Добавляется лук, нарезанный полукольцами, готовится минуту.
- Мультиварка переключается на режим «Тушение» и выливается сметано-горчичный соус. Таймер устанавливается на 40 минут.
- При желании можно добавить измельченное куриное сердечко.
- Этот рецепт печенки со сметаной очень просо готовится, а готовое блюдо получается как на фото.
Жареная
Печень жареная с луком в сметане является не только вкусным блюдом, но и бесценным источником витаминов группы В и других полезных веществ. Не все могут позволить себе такое лакомство, как жареный или тушеный кролик, но это не проблема. Поможет разнообразить свой ежедневный рацион полезное и вкусное блюдо, подробно описывает пошаговый рецепт.
Ингредиенты:
- телячья печенка – 280 г;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- мука – 40 г;
- лук – 1 головка;
- соль, перец – по вкусу;
- масло растительное – 20 г.
Способ приготовления:
- Лук режется полукольцами.
- Чтобы тушеный субпродукт бы нежным и мягким, его предварительно нужно очистить от пленки, нарезать кусочками, затем обдать кипятком.
- Мука смешивается с перцем и солью, после чего в ней обваливается со всех сторон печенка.
- В сковороде разогревается масло и обжаривается подготовленный продукт.
- Добавляется лук и все вместе жарится пару минут.
- Выкладывается сметанка, сковорода накрывается крышкой, огонь прикручивается до минимума, блюдо готовится 5-8 минут.
Свиная
Правильно приготовленная печень свиная со сметаной получается очень нежной, мягкой, сочной и ароматной. К числу достоинств этого блюда относится и то, что оно обязательно понравится маленьким детям. Непосредственно перед подачей к столу рекомендуется добавлять измельченную свежую зелень (количество неограниченно). Можно использовать совершенно любой гарнир.
Ингредиенты:
- свиная печенка – 380 г;
- зелень, соль, специи – по вкусу;
- молоко – 100 г;
- чеснок – 1-2 зубка;
- растительное масло – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 200 г;
- мука – 1 ст. л.;
- горчица – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Субпродукт нарезается небольшими кусочками, заливается молоком и оставляется на полчаса.
- Лук шинкуется.
- В раскаленном растительном масле пару минут обжаривается лук, выкладывается субпродукт, мешается, жарится 10 минут.
- Смешивается горчица с мукой и сметанкой, раздавливается чеснок, измельчается зелень.
- Соус выливается в сковороду, добавляются специи, соль, чеснок, немного зелени.
- Сковорода накрывается крышкой и оставляется на среднем огне на 4-6 минут.
Тушеная
Очень вкусная и полезная получается говяжья печень тушеная со сметаной. Блюдо завораживает своей нежностью и мягкостью. Используя следующий рецепт, не нужно жарить, выполняется тушение в сметанном соусе. Многим хозяйкам этот рецепт понравится, ведь во время приготовления будет использоваться небольшое количество пива.
Ингредиенты:
- говяжья печень – 700 г;
- петрушка, перец – по вкусу;
- молоко – 500 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- мука – 1-2 ст. л.;
- темное пиво – 250 г;
- лук – 1 головка;
- копченый шпик – 90 г.
Способ приготовления:
- Печень очищается, нарезается, вымачивается в молоке, потом обваливается в муке, предварительно слив жидкость.
- Мелко нарезается и обжаривается шпик с луком (шинкуется полукольцами).
- В сковороду выкладывается печень, готовится 5 минут.
- Добавляется пиво, перец, готовится 1-3 минуты.
- Выкладывается сметанка, прикручивается огонь, периодически мешая обжаривается пару минут.
Бефстроганов
Это самый простой рецепт, подробно рассказывающий, как быстро приготовить печень в сметане по-строгановски. Субпродукт идеально сочетается с нежным сливочно-медовым соусом. В качестве гарнира можно подать картофель пай или пюре, здесь нет никаких ограничений, и все зависит только от личных предпочтений. Это блюдо можно подавать как для семейного обеда, так и для угощения гостей.
Ингредиенты:
- куриная печенка – 90 г;
- соль, перец, кориандр, петрушка – по вкусу;
- лук – 1 головка;
- масло растительное и сливочное – по вкусу;
- мука – 1 ст. л.;
- мед – 1 ч. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- паста томатная – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Подготовленная печенка на 10 минут заливается горячей водой.
- На смеси сливочного и растительного масла обжаривается лук.
- Нарезанная печенка смешивается с мукой (1 ст. л.) и жарится вместе с луком на большом огне.
- Потом добавляется томатная паста, прикручивается плита, добавляется мед, сметанка, перец, петрушка, соль, кориандр, вода (50 г).
Печень индейки
Печень индейки широко используется в разнообразных рецептах. Ее можно жарить, варить, тушить, добавлять как в оригинальные салаты, так и в торты. Она включает большое количество полезных минералов и витаминов, поэтому становится бесценна для человеческого организма. Если появилось желание приготовить вкусно печень индейки в сметане, стоит воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
- печенка – 900 г;
- специи – по вкусу;
- лук – 3-4 шт.;
- сметана (сливки) – 580 г;
- масло растительное – по вкусу;
- мука – 4 ст. л.
Способ приготовления:
- Обрабатывается печень, нарезается кусочками, обваливается в муке, обжаривается с двух сторон на масле, присаливается.
- Мелко нарезанный лук пассеруется до золотистого цвета.
- Субпродукт с луком перекладывается в форму для запекания, выливается сметанка, помещается на 20 минут в духовку.
С грибами
Правильно приготовленная печень говяжья с грибами в сметане очень вкусная, нежная и полезная. Этот вид субпродуктов рекомендуется тушить очень аккуратно, но не слишком долго, иначе она станет жесткой и резиновой. После того как блюдо будет снято с плиты, его можно солить, но не раньше. Его можно готовить как для семейного обеда, так и на праздничный ужин.
Ингредиенты:
- печень – 450 г;
- растительное масло – 50 г;
- шампиньоны – 280 г;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- лук – 2 шт.;
- сметана – 280 г.
Способ приготовления:
- Печень нарезается кусочками.
- Лук мелки шинкуется.
- Грибы моются, режутся крупными пластинами.
- В сковороде обжаривается лук, грибы.
- Отдельно жарится субпродукт, потом добавить грибы с луком. Нужно тушить на минимальном огне, пока не испарится жидкость.
- Добавляется сметанка, все перемешивается, тушится 5 минут.
- Когда будет выключен огонь, блюдо приправляется перцем с солью.
В духовке
Приготовленная печень в духовке со сметаной – это классический рецепт, который обязательно понравится каждой хозяйке. Делается такое блюдо очень быстро, используется простой набор продуктов, а благодаря запеканию субпродукты получаются нежными, сочными, мягкими и ароматными. На гарнир идеально подойдет отварной рис или разнообразные виды макарон.
Ингредиенты:
- печенка – 700 г;
- зелень, грибы, сыр – по желанию;
- лук – 2 головки;
- перец, соль – по вкусу;
- сметана – 280 г;
- мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Измельченный лук обжаривается.
- Печенка нарезается брусочками, обваливается в муке.
- В сковороде обжаривается главный ингредиент, солится, перчится.
- Форма для запекания смазывается маслом, выкладывается печенка, лук.
- В сковороду с оставшимся маслом добавляется сметанка, соль, перец, грибы, зелень и сыр.
- Соус выливается в форму.
- Запекаются субпродукты 20 минут при 220˚С.
Видео
Почему печень не так, как мясо, любима на обеденном столе, а в столовых и вовсе грустит, невостребованная, на мармите? Давайте по достоинству оценим этот продукт, научимся его вкусно готовить и сохранять в нём все полезные вещества.
Чем хороша печёночка и в чём её сила
Печень относится к субпродуктам, и хотя строго говоря, потрохом её не назовёшь, но и изысканным блюдом тоже, хотя мы могли бы вспомнить тут легендарную французскую гусиную фуа-гра, за одну порцию которой можно купить под десяток килограммов нашей печёнки в мясном.
Печень, приготовленная в сметане, имеет домашний вкус и получается нежной, с выраженным вкусом и ароматом, её можно подать с гречневой кашей, картошкой жареной и вареной, пюре, овощами, которых всегда вдоволь на рынке в любой сезон.
Как самостоятельное блюдо она сочетается с некоторыми салатами, а также может быть их незаменимым компонентом.
Например, со свежей морковкой и зеленью или с грибами.
Кроме того, это продукт, из которого мы можем приготовить нежный паштет со сливочным маслом и разными пропорциями наполнителей - той же морковью, а ещё шпиком, луком, другими, менее вкусными потрохами - сердцем, лёгким, желудками.
Также это источник питательных веществ и витаминов, и хотя по содержанию белка она менее ценится, чем мясо, зато в ней много жира, что важно в питании ослабленных людей.
Какую печёнку готовить лучше
Вы наверняка задаётесь вопросом, какой сорт будет лучше - говяжья, куриная, свиная? Есть разница и в технологии приготовления, и в цене.
Так, куриная печень стоит недорого, её любят больше других видов дети, потому что она реже становится жёсткой при приготовлении, даже если её переварить. Жареная, она приобретает очень приятный вкус, а идеальным дополнением к ней будет подлива с луком, любые грибы, морковка, натёртая на тёрке.
Если вы хотите получить больше пользы от питания, возьмите в мясном отделе индюшиную печень - крупную, вкусную и отчасти диетическую. За счёт того, что она крупнее, у вас получится меньше плёночек и блюдо будет мягче, а рецепт приготовления может быть тот же.
Свиная может быть жирновата для тех, кто бережёт своё здоровье и избегает тяжёлых продуктов, но её плюс опять же в низкой цене и мягкости. Из неё хороши паштеты, можно даже снизить норму сливочного масла и совсем не класть шпик. Зелёный лук, латук и вареные овощи прекрасно гарнируют самый простой рецепт из этого продукта.
Говяжью печень умеют готовить опытные хозяйки, а вот в столовых даже повара с образованием частенько не справляются с её нравом - она получается очень жёсткая. К тому же, чтобы перебить запах животного, надо побеспокоиться об ароматной подливе, потому что просто жареная в масле она не вкусна.
А теперь перейдём к домашним рецептам печёнки - в сметане, под овощной шапкой, и жареной с лучком.
Как приготовить куриную печёнку в сметане
Берём необходимое количество ингредиентов:
- печёнка;
- масло для жарки;
- свежая, чуть кислая сметанка;
- соль;
- молотый душистый перец.
Сырой продукт промываем под краном и даём стечь воде. Если у вас есть кухонные бумажные полотенца - отлично, обсушите ими кусочки, чтобы жидкость не мешала жарке.
На раскалённую сковороду льём немного масла, бросаем специи и выкладываем печёночку слоем в один кусок, не более. Всё это должно звучно шипеть - так вы будете знать, что идёт интенсивная обжарка, что вам и нужно. Огня не жалейте, но не отходите от сковороды - кусочки надо всё время переворачивать, чтобы они равномерно обжарились в масле.
Появление тёмных зажаренных мест говорит о том, что всё идёт правильно. А дальше вы просто заливаете сковороду сметаной так, чтобы она покрыла слой кусочков до половины. Сметанка быстро закипит, превращаясь в очень вкусную кисло-сливочную подливу. Попробуйте капельку на вкус - она должна быть солоноватой, перец должен хорошо чувствоваться.
Сколько жарить по времени?
Об этом часто спрашивают новички. Обычно должно хватить 10 минуток, при условии, что огонь был сильным, а слой продукта не очень толстым. Но секрет в том, что несколько кусочков всё-таки придётся достать и разрезать на доске, чтобы увидеть - течёт ли из разреза розовый мясной сок. Продолжайте держать на огне печёнку, тушёную со сметаной, пока не достанете кусочек с прозрачно-коричневатым соком. Тогда сразу выключайте, чтобы не передержать. Блюдо готово! Гарнируйте его картофелем по вашему любимому рецепту, вареной свеклой, салатной зеленью, отварными яйцами.
Говяжья печёнка, жареная с луком и сметаной
Берите для блюда на 4 персоны:
- собственно печени 300-350 г;
- масло для жарки;
- соль;
- ямайский перец;
- свежий стручок чили;
- жидкую сметану пол-литра;
- лук-порей или шалот около 100 г.
Осмотрите, какой кусок вам достался: где и сколько у него жёстких протоков и можно ли полностью снять плёнку.
Если вам достались тонкие края - это на практике невозможно, поэтому лучше для рецепта выбрать самый толстый край. Острейшим ножом сорвите или срежьте плёнку с обеих сторон куска. Начинайте резать его порционно размером, примерно, как два спичечных коробка, сложенных в стопку. По ходу нарезки срезайте протоки - жевать их сомнительное удовольствие.
Дальше всё как в предыдущем рецепте, немного с вариациями. На сильном огне быстро обжарьте в масле кусочки со специями. На отдельной сковороде или в сотейнике заранее приготовьте лук и чили, нарезанные по вашему вкусу, которые на медленном огне томились в большом количестве масла примерно 10 минут.
Когда кусочки полностью обжарятся (минут 10-12), выложите лук к ним в сковороду и сразу залейте сметаной. Когда вскипит, опробуйте на соль, разрежьте кусочек для контроля сока. Можно тушить не больше 10 минут, иначе блюдо будет испорчено, станет жёстким. Подавайте с гречневой кашей, тушёной грибной икрой, с перловкой или пшёнкой, картошкой, сочным хрустящим салатом на ваше усмотрение. Точно так же, но без этапа срезки плёнок, жарьте и куриную печёнку с луком, чили и сметаной.
Особый рецепт для мультиварки
Печёнка в сметане, приготовленная в мультиварке под шапкой из овощей, понравится хозяйкам, осваивающим этот кухонный агрегат.
Берём на семью:
- зачищенных кусочком печёнки 500-600 г;
- масло для жарки;
- соль;
- самую ароматную смесь перцев, которую найдёте;
- шинкованных овощей 300-400 г;
- сметаны ¼ литра.
Под шинкованными овощами мы понимаем смесь натёртой морковки, стручковой фасоли, порезанной вдоль, тонких луковых колец, полосок красной паприки и мороженного зелёного горошка.
